Hnetusmjörscupcake

Martha Stewart er snillingur í bakstri. Hvort hún varð snillingur í því í fangelsinu veit ég eigi. Ég er svolítið eins og litlu börnin að því leitinu að sumir versla handa mér gjafir, fari þeir erlendis. Anna Rósa og Heimir, yndisvinir mínir á Akureyri, komu færandi hendi frá New York í fyrra og færðu mér bókina Cupcakes eftir Mörthu Stewart. Bókin er algjör biblía, hrikalega margar flottar uppskriftir og hugmyndir sem gaman er að skoða. Ég hef prófað þónokkrar þeirra, m.a. kókoscupcake, súkkulaðicupcake og svo þessa; peanutbutter & jelly cupcake. Ammrískara verður það varla – nema ég troði beikonsneið ofan á herlegheitin. Þessi cupcake vakti mikla athygli í Góða ferð partýinu mínu síðasta föstudag og lofaði ég nokkrum að senda uppskriftina á þá. Eins og gengur og gerist gleymdi ég hverjir það voru, svo ég hendi henni bara hér inn í þeirri von um að viðkomandi aðilar nálgist hana hér

Uppskriftin að kökunni er úr bókinni, en kremið er byggt á uppskrift í bókinni með mínu tvisti. Njótið og góða skemmtun!

48 litlar eða 24 hefðbundin stærð

220 gr hveiti

1/4 tsk matarsódi

3/4 tsk lyftiduft

115 gr smjör

300 gr sykur

260 gr hnetusmjör, creamy

3 stór egg, eða 4 lítil

1/2 tsk vanilludropar

115 gr sýrður rjómi

110 gr salthnetur, grófsaxaðar

___

Byrjið á því að blanda saman hveiti, lyftidufti og matarsóda í einni skál. Í hrærivélarskál (eða í skál með þeytara) er svo sett smjör (ekki smjörlíki) og sykur og það þeytt vel saman. Þvínæst er hnetusmjörinu blandað vel saman við og þá eggjunum bætt útí, eitt í einu og blandað vel á milli. Vanilludropum blandað saman við og helmingnum af hveitiblöndunni, þá helmingnum af sýrða rjómanum, restinni af hveitiblöndunni og loks restinni af sýrða rjómanum. Ekki hræra of mikið þegar allt er komið í skálina, heldur rétt bara til að allt sé vel blandað. Þá er grófsöxuðu hnetunum bætt útí.

Bakað við 180°C í 13-20 mín (fer eftir stærð), tékkið með tannstöngli eða prjóni, potið í köku og ef hann kemur hreinn út þá er kakan tilbúin. Leyfið kökunum að kólna á eldhúsbekk áður en kremið er sett í.

___

Hnetusmjörskrem

170 gr rjómaostur, mjúkur

260 gr hnetusmjör (creamy)

1/2 tsk vanilludropar

250 gr mjúkt smjör (alls ekki smjörlíki)

ca 1,5 dl rjómi

3-400 gr flórsykur

–

Byrjið á því að hræra vel saman rjómaosti, smjöri og hnetusmjöri (ég nota þeytarann í hrærivélinni). Blandið því næst vanilludropunum útí og smátt og smátt flórsykri og rjóma. Þeytið í nokkrar mínútur til að fá loft í kremið. Ef það er of lint til að sprauta á kökurnar má skella því inní kæli í hálftíma.

___

Ég boraði endanum á trésleif ofan í hverja köku þegar þær höfðu kólnað niður í stofuhita, fyllti með ca 1/2-1 tsk af jarðaberjasultu og sprautaði svo kreminu ofan á. Martha setti sultuna ofan á kremið, en mér leist betur á hitt. Sannkölluð sykursæla

Indverskur kjúklingur með hnetum, kóríander og spínati

Tvær einmana kjúklingabringur inní ísskáp biðu þess sem verða vildi. Bigsys vildi prófa þetta kjúklingasalat en lilsys vildi indverskt. Hvað geri ég ekki fyrir sílið? Indverskt it was!

Ég var í ægilegu hnetuskapi og langaði í eitthvað í ætt við satay, sem er grillað kjöt með salthnetusósu. Obboslega gott. Úr því varð þessi ljómandi góði kjúklingaréttur sem verður án efa gerður aftur mjög bráðlega.

___

f. 2

2 kjúklingabringur, skornar í munnbita

1 tsk svört sinnepsfræ (má sleppa)

1 tsk cuminfræ (eða 1 tsk mala cummin)

1 rauðlaukur, skorinn í þunnar hálfmánasneiðar

2 hvítlauksrif, söxuð

1 dós kókosmjólk (tæplega)

1/2 krukka satay-paste (fæst m.a. í Bónus/Nettó, á sama stað og kókosmjólkin)

2 lúkur ferskt spínat

væn lúka ferskt kóríander, fínt saxað

chilli, ferskt eða þurrkað – eftir smekk

lúka salthnetur, grófsaxaðar

2 msk kókosmjöl

__

Byrjið á því að setja ca 2 msk af olíu í pott og steikið sinnepsfræin og cuminfræin þar til þau fara að ,,poppa”. Séu þessi fræ ekki notuð er byrjað hér á uppskriftinni. Bætið lauknum útí og steikið, hann á að fá smá lit. Bætið þvínæst kjúklingnum og hvítlauknum og brúnið kjúllann. Þvínæst er fersku eða þurrkuðu chilli bætt við ásamt satay-paste og kókosmjólkinni. Þetta fær að malla í tíu mínútur eða svo, má alveg vera lengur. Rétt áður en rétturinn er borinn fram er slatta af spínati bætt útí sem og hrært vel í. Spínatið er fljótt að visna, sem er það sem við viljum, og þegar því er náð er kóríander, salthnetum og kókosmjöli bætt útí og borið fram með (hýðis)hrísgrjónum, bankabyggi eða kínóa, naan-brauði og sýrðum rjóma.

Salat með hörpuskel, ferskum ananas og jarðaberjum

Síðasta föstudagskvöld fengum við Svenni að leiða saman hesta okkar í eldhúsinu mínu og elda fyrir gott fólk sem þykir gaman að borða. Við ákváðum að hafa fiski-og sjávarréttahlaðborð og enduðum með 5 aðalrétti og svo þrjá eftirrétti. Allt heppnaðist einstaklega vel og fóru allir gestir saddir og sælir heim

Hér kemur svo fyrsti rétturinn. Hugmyndin er fengin af vef tímaritsins Delicious (hérna) en þar er humar notaður í salatið. Þetta er rosalega ferskt og djúsí salat sem er algjörlega tilvalið að snæða útá palli í vor með gott hvítvín í glasi. Þá væri e.t.v. sniðugt að græja salatið og henda svo hörpuskelinni á grillið.

___

f. 4

Hörpuskel (magn fer svolítið eftir fjölda, en gott að gera ráð fyrir 3-4 á mann)

1/2 ferskur ananas

1,5 askja jarðaber

100 gr furuhnetur, ristaðar

salatblanda (spínat, klettasalat, lollo rosso eða það sem þér þykir best)

  Vinaigrette:

2 msk hvítvínsedik

3 msk ólífuolía

1 tsk dijon-sinnep (væn!)

1 tsk hunang (ég notaði birkisíróp)

smá salt

___

Skera ananas og jarðaber í bita, ekki of litla, og blandið saman við salatið í skál. Pískið saman vínagrettuna og smakkið til, ég setti pínu pipar og chilli útí mína. Hörpuskelin krydduð eftir smekk, steikt (eða grilluð) á grillpönnu og sett til hliðar; skorin eftir endilöngu. Þegar bera á réttinn fram er víngrettunni blandað saman við salatið og ávextina, furuhnetunum blandað saman við, salatið breitt út á fallegan disk og hörpuskelinni raðað yfir. Hrikalega fljótlegt og unaðslegt!

Nutella ostakaka

Aha, ég er ekki að grínast. Þessa uppskrift fann ég á Pinterest-ráfi mínu eitthvert kvöldið og vissi að ég yrði að prófa hana hið fyrsta. Ekki gat ég gert hana afþvíbara og setið ein að góssinu, svo ég nýtti tækifærið og henti í hana í gær, enda átti ég von á fullt af flottum skvísum úr Handleiknifélaginu Þorgerði í heimsókn. Þær voru góður tilraunahópur og fékk kakan voða góða dóma. Flesta þeirra er svosem ekki hægt að skrifa, þeir voru meira í líkingu við allskyns svipbrigði og unaðshljóð. En þið getið ímyndað ykkur…

Uppskriftin er ammrísk og þ.a.l. á ,,bollamáli”. Ég ákvað því að ,,þýða” hana yfir á okkar mál, þ.e. grömm, svo auðveldara væri að græja hana í snatri (það tekur pínu tíma að gúggla!). Kakan er frábær í eins manns portion eins og á blogginu, mjög lekkert og fensí, en gæti allt eins verið á fati eða í skál. Tékkitt:

___

f. 6-8 (sem einstaklingsskammtar, segir 4-6 en vó, þá er mikið á mann!)

_

Botn:

1 pakki oreo-kexkökur (segir 12 í uppskriftinni, en ég notaði allan pakkann, 16 kökur minnir mig)

50 gr smjör, brætt

__

Basic ostakökubotn; mylja kexkökurnar í matvinnsluvél eða berja á þeim í poka. Blanda bræddu smjöri saman við þar til blandan líkist blautum sandi. Setja í form(in) og kæla á meðan fyllingin er útbúin.

__

Fylling:

220 gr rjómaostur, við stofuhita

1/2 krukka Nutella, við stofuhita

1 tsk vanilludropar

220 gr rjómi (á að nota whipping eða cool whip, en það fæst ekki hérlendis enda tilbúningur frá a til ö, rjóminn er bestur!)

__

Ég byrja á því að þeyta rjómann og setja til hliðar. Þá er rjómaosturinn hrærður vel saman við Nutella og vanilludropana. Þvínæst þarf að blanda rjómanum útí Nutella-blönduna, en það þarf að gerast mjög varlega svo loftið sem við vorum að þeyta í rjómann fari ekki úr (við viljum að sjálfsögðu hafa Nutella-fyllinguna létta!). Það er gert með aðferð sem kallast ,,folding”, þá notum við sleikju og hrærum varlega saman með því að ,,fella saman” nutelladótið og rjómann. Þetta tekur nokkrar mínútur, mestu máli skiptir að gera þetta varlega svo loftið haldist í rjómanum.

Þá er fyllingunni sprautað í formin, eða dreift jafnt yfir stóra formið sé það notað, og herlegheitin kæld í amk 2 tíma fyrir framreiðslu.

Áður en fegurðin er borin fram er þeyttum rjóma sprautað á kökuna, eða hann borinn fram með henni. Svo er ristuðum heslihnetuflögum stráð yfir rjómann. Algjört delish…

Mangóbleikja

Auðvelt. Fljótlegt. Hollt. Bragðgott. Allir glaðir?

Eftir bleikjusamræður við vin minn í dag (já, samræður okkar geta verið furðulegar. Í vikunni ræddum við m.a. um lyftiduft) fékk ég gríðarlegt ,,craving” í bleikju. Ég átti reyndar unaðslega afganga af kínóasalati með kjúlla og grænmeti (sem ég át með tómatdressingunni himnesku) en ákvað að eiga það til góða í hádeginu næstu daga og skellti mér í Hrísalund. Þar veiddi ég þetta gullfallega bleikjuflak á tæpar 600 krónur, nóg fyrir okkur systurnar. Þegar heim var komið skellti ég í sætkartöflufrönskum, kryddaði með sterkri pítsaolíu og smá tamarísósu og inní ofn. Tekur ekki nema 15-20 mínútur þegar maður sker þær frekar þunnt, nice!

Næst græjaði ég mangósalsa með kóríander. Ég notaði eiginlega bara það sem ég fann í ísskápnum; pínu rauðlauk, fínt saxaðan; smá rauða papriku, fínt saxaða; örlítinn gúrkubita, fínt saxaðan og mangó (sem einu sinni var frosið, en ég geymi pokann inní ísskáp því þetta er notað svo mikið hérna heima) sem ég skar niður í minni bita. Svo saxaði ég slatta kóríander, ca tvær matskeiðar, og demdi yfir þetta ásamt smá ólífuolíu, salti og pipar. Tilbúið!

Bleikjan var auðveld… ég keypti fyrir nokkru einstaklega girnileg krydd í Hagkaup. Meðal þeirra er Curry Mango krydd, sem fékk að kyssa bleikjuna áður en hún fór í ljós í heilsugrillinu mínu í 3 mínútur. Þá var allt tilbúið!

Þetta var svo borðað með dass af sýrðum rjóma og kóríander rifið yfir – enda ööölska ég kóríander.

Myndin er í boði Photobooth… tæknin, krakkar, tæknin.

Appelsínu- og mangósalsa

Þetta salsa er ætlað með köldu lárperusúpunni úr Happ Happ Húrra bókinni, en má að sjálfsögðu nota með hverju sem er. Get vel ímyndað mér að hún sé sérlega góð með grilluðum fiski! Ein skeið af þessari dásemd verður eins og flugeldasýning í munninum, algjör bragðsprengja! Ég sé fyrir mér að gera svona salsa og borða eitt og sér, rosalega gott.

___

f. 2 (sem meðlæti með súpu)

 

 

 

 

 

 

 

1 appelsína (eða blóðappelsína)

1/2 poki frosið mangó, afþýtt (eða 1/2 ferskt)

1/2 rauð paprika

handfylli ferskt kóríander

sjávarsalt

___

Appelsínan er afhýdd og sem mest af hvíta berkinum skorið af. Mér þykir best að skera fyrst toppinn og botninn af og renna svo hnífnum frá toppi og niður og taka þannig allan börkinn af. Hún er svo skorin í litla bita. Mangóið og paprikan einnig skorin í litla bita og kóríander saxað fínt. Öllu blandað saman í skál og smakkað til með örlitlu salti (eða ekki, þar er salt í súpunni ef þið notið þetta með henni).

Lárperusúpa með appelsínu- og mangósalsa

Enn ein uppskrift sem ég prófa úr fögru Happ Happ Húrra bókinni minni. Sökum lárperublætis okkar systra vakti þessi uppskrift athygli okkar strax við fyrstu skoðun og var ákveðið að hún yrði mánudagssúpa þessarar viku. Auðveldari súpu er held ég ekki hægt að gera, ef frá eru taldar súpur í dós sem eru bara hitaðar upp í öbba. Meira að segja pakkasúpur eru flóknari fyrirbæri en þessi hér. Í ofanálag er hún stútfull af allskyns næringarefnum, vítamínum og steinefnum sem allir hafa gott af. Sérstaklega litlar systur með hor og slef og hósta.

Súpan er vissulega dálítið sérstök þar sem hún er köld, en ég er hrifin af köldum súpum og þessi rann ansi ljúflega niður. Mér leið eins og ég væri að borða einhvern gríðarlega djúsí eftirrétt. Með súpunni er borin fram appelsínu- og mangósalsa og tamarímöndlur, algjört afbragð. Ég sé alveg fyrir mér að græja þessa í einhverju hádeginu í sumarfríinu mínu, enda verður svo hlýtt og gott sumar

Uppskriftin í bókinni er gefin upp fyrir fjóra, en þar sem við erum bara tvær í heimili gerði ég einungis hálfa uppskrift. Hér fyrir neðan er sú uppskrift, eilítið öðruvísi en upphaflega uppskriftin. Uppskriftina að appelsínu- og mangósalsa má svo finna hér. Biðst afsökunar á slakri mynd, þessi er úr síma lilsys.

___

Lárperusúpa

f. 2

1/2 gúrka, gróft rifin

2 lítil avókadó

4-5 dl vatn/kókosvatn (byrjið á 4 og bætið svo við ef þið viljið hafa súpuna þynnri)

1/2 poki frosnir mangóbitar (afþýddir), af því ég átti ekki ferskt mangó

1 msk fínt saxaður rauðlaukur

1 sellerístöngull, niðurskorinn

3 msk sítrónusafi

1/2 tsk kóríanderduft

1/2 tsk cumminduft (broddkúmen)

1 tsk appelsínubörkur, rifinn

handfylli ferskt kóríander

smá sjávarsalt

___

Eins og ég sagði, þá er þetta sérstaklega einföld súpa; skellið öllu í matvinnsluvél/blandara eða potið töfrasprotanum á þetta og voilá! Súpan er tilbúin! Smakkið til með salti og sítrónusafa.

Sætkartöflufranskar

Franskar kartöflur… sætar kartöflur… sætar kartöflu franskar! Betra getur það ekki orðið. Þetta fyrirbrigði hefur lengi verið í miklu uppáhaldi hjá mér, sem og rófufranskar. En það toppar ekkert sætkartöflufranskarnar. Þær eru miklu betri en hefðbundnar franskar, svo ekki sé talað um hollari! Tekur alls ekki langan tíma og er mjög lítið mál – tékkaðu á þessu:

___

Sætar kartöflur (hæfilegt að nota eina og hálfa stóra sé verið að metta 4 munna)

ólífuolía

sjávarsalt

krydd að vild (rosalega gott að nota bæði timjan og rósmarín, einnig kanil og chilli)

___

Kartöflurnar afhýddar, skornar í tæplega 1 cm þykkar sneiðar og sneiðarnar síðan skornar í tæplega 1 cm þykka stubba. Ég hendi svo öllum stubbunum í poka, drissa yfir smá ólíuolíu og því kryddi sem hentar hverju sinni, hristi og nudda og dansa kónga og hendi svo á bökunarplötu. Jafna svo úr stubbunum, þeir verða helst að vera í einu lagi, þ.e. ekki troðast yfir aðra stubba, og hendi svo inní 220°C heitan ofn í 20-30 mín. Auðveldara verður það ekki!

Tómatmauk – sósa – á pítsur, á borgara, samlokur, sem ídýfa…

Unaðsleg tómatsósa frá Happ – úr nýju, fallegu og girnilegu Happ Happ Húrra bókinni minni. Þessi sósa er bæði notuð í svartbaunaborgarann sem og sem meðlæti. Þá notuðum við systur þessa sósu sem pítsasósu á tortillakökur á laugardagskvöldið og ætli við notum nokkuð aftur aðra sósu? Þessi sósa fór svo inní tortilla-vefju í sunnudagsbröns, með afgangsbuffi, grænmeti og sýrðum. Hún er rosalega fersk og góð og einstaklega auðveld þegar maður á töfrasprota (eða matvinnsluvél).

___

Tómatmauk frá Happ

ca 4 dl.

4 dl tómatar, saxaðir (ferskir)

1,5 dl sólþurrkaðir tómatar, saxaðir

1/4 dl fersk piparrót, fínt rifin

1 lítill skallottulaukur, saxaður (notaði ca 2 msk af fínt söxuðum rauðlauk)

1 msk ólífuolía

1/2 msk sítrónusafi

1 tsk þurrkaðar chilliflögur

1/2 tsk sjávarsalt

__

Allt sett í skál/dollu og maukað með töfrasprota – eða sett í matvinnsluvél og maukað þar. Skv. bókinni á að mauka þetta gróft, en ég maukaði þetta frekar fínt sem mér þótti gott. Auðveldara gerist það ekki, folks!

Baunaborgari með sætum kartöflum

Ósjaldan kíki ég í Bókval eftir vinnu og fletti blöðum eða handavinnu- og matreiðslubókum. Bókval er að sjálfsögðu ekki til lengur, heldur keypti Penninn þetta og svo Eymundsson – eða öfugt – svo nú á þetta að kallast Eymundsson – eða Penninn Eymundsson? Eníhú – þetta verður alltaf bara Bókval hjá mér.

Fyrir jólin var ég algjörlega gagntekin af bókinni sem veitingastaðurinn Happ var að gefa út sem heitir því stórsniðuga nafni Happ Happ Húrra. Ég fletti henni fram og til baka og langaði að prófa allar uppskriftirnar. Núna eftir jólin ákvað ég að kaupa bókina og byrja strax að prófa uppskriftir upp úr henni. Þar sem við systur erum báðar mjög hrifnar af allskyns baunaréttum þá varð þessi svartbaunaborgari fyrir valinu núna á föstudagskvöldið, borinn fram með bestu frönskum sem hægt er að fá: sætkartöflufrönskum. Við sáum hvorugar eftir því að skipta út heimabakaðri pítsu fyrir borgarann, hann var ÆÐI! Ég mæli algjörlega með því að þið kaupið ykkur bókina ef þið eruð hrifin af matnum á Happ; hollum og mjög bragðgóðum mat sem auðvelt er að græja heima í eldhúsi.

___

Svartbaunaborgari

4 buff – nóg fyrir fjóra með meðlæti og frönskum

1 dós niðursoðnar svartar baunir (ég nota þessar lífrænu úr Nettó, í svörtum dósum)

1,5 dl fersk brauðmylsna af grófu brauði (ég notaði bara afganginn af snittubrauði frá því deginum áður, ristaði og mixaði í matvinnsluvélinni)

1 dl fínt saxaður laukur (ég notaði rauðlauk)

1 dl tómatmauk (sjá hér)

1 tsk cummin (broddkúmen, ég notaði alveg 1 msk þar sem við eeelskum þetta krydd)

2 msk fínsaxað kóríander

___

Stillið ofninn á 200°C (ef þið gerið sætkartöflufranskar með, þá eruð þið búin að vera elda þær í ca korter áður en þið hendið borgurunum inn svo ofninn ætti að vera orðinn heitur þá ). Hellið vökvanum af baununum (ég skola þær líka í sigti) og setjið í skál, maukið með gaffli. Mér finnst ekki gott að mauka þær alveg í klessu, heldur vil ég hafa mauk og ,,brotnar” baunir á víð og dreif. Bætið svo afgangnum af hráefnunum saman við og hrærið. Ég leyfði þessu að bíða í ca tíu mínútur til að leyfa þessu að ,,taka sig” en þess þarf ekki. Skiptið deiginu í fernt, mótið borgara (ég hafði mína dálítið aflanga þar sem ég setti þá á lítil naan-brauð) og setjið borgarana á bökunarpappírsklædda plötu og bakið í 15 mín.

Borgarinn er ofsalega góður og djúsí, ekki þurr og bragðlaus eins og stundum vill verða. Hann er jafnframt einfaldur, fá innihaldsefni og fljótgerður. Meðlætið er svo undir ykkur komið. Á föstudagskvöldið vorum við með lítil naan-brauð sem við hituðum í ofni, smurðum með unaðslegri Happ-tómatdressingu (sjá hér), þá borgarinn, ferskar mozzarella sneiðar, kál, tómatar, avókadó og sýrður rjómi. ALGJÖR UNAÐUR! Borðuðum með sætkartöflufrönskum (sjá hér) og allir mallar glaðir. Sem sunnudagsbröns hitaði ég heilhveititortillu í öbba, smurði með tómatdressingu, setti hálft buff þar inní (tortillan er svo lítil), klettasalat, papriku, tómata og sýrðan rjóma og vá – alls ekki síðra. Býst við að sú útgáfa verið oftar gerð hér á bæ.